□ 本報記者 劉子璇

清晨五點(diǎn)，位于臨縣城莊鎮(zhèn)陽宇會村的營養(yǎng)餐配送中心食材加工車間內(nèi)，燈光早已亮了起來。工人們身著無菌服，將當(dāng)日檢測合格的新鮮蔬菜、肉類進(jìn)行分揀清洗。這批半成品食材將在兩小時內(nèi)，通過冷鏈車配送到全縣各個學(xué)校?？此破匠５囊荒?，正是臨縣為1.9萬名農(nóng)村義務(wù)教育和學(xué)前教育階段學(xué)生筑牢“舌尖安全防線”的日常。

“所有食材都要清洗3遍以上，全部采用流動水清洗。”食材清洗間的工作人員一邊放水一邊介紹道。在配菜區(qū)，蔬菜類、肉類食材分開盛放，清洗、加工、切配、備餐等操作都有獨(dú)立的工作區(qū)域。在檢測區(qū)，當(dāng)天的每一樣食材都有留存，以備隨時取樣檢驗(yàn)。在“學(xué)生食品安全智慧物聯(lián)大數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)”大屏幕上，無論是操作間的食品加工、存儲還是配送，都有全過程視頻錄像監(jiān)控。食材儲備間的墻上，食品安全標(biāo)識標(biāo)牌、各項(xiàng)采購、驗(yàn)收、加工、監(jiān)管制度牌以及應(yīng)急預(yù)案等一應(yīng)俱全?！懊刻斓氖巢亩几鶕?jù)營養(yǎng)餐食譜加工制作，這都是要給學(xué)生吃的食物，馬虎不得！我們都是統(tǒng)一采購，統(tǒng)一加工配送，在降低成本的同時，也確保了食材從源頭到餐桌的安全?！迸渌椭行南嚓P(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。

放學(xué)鈴聲響起，臨縣叢羅峪九年制學(xué)校的孩子們陸續(xù)來到食堂，有序排隊(duì)就餐。根據(jù)營養(yǎng)餐食譜，今天午餐的素菜是紅燒豆腐、炒土豆絲、素燴菜，葷菜是雞腿，主食是面條和米飯。“以前挑食，現(xiàn)在學(xué)校食堂花樣比家里還多，我們每天都盼著吃飯，感覺自己都長高了！”七年級的同學(xué)小語捧著餐盤笑得燦爛。

“從配送中心送過來的食材，在校區(qū)現(xiàn)場烹飪，確保食品熱度、口感，營養(yǎng)不流失，保證所有學(xué)生吃到營養(yǎng)均衡、新鮮可口的飯菜，做到了家長、學(xué)校都安心。”叢羅峪九年制學(xué)校負(fù)責(zé)人說。

這份“安心”，是近年來臨縣大力推進(jìn)營養(yǎng)餐供餐模式改革、保障營養(yǎng)餐品質(zhì)的真實(shí)寫照。為了從源頭上把控食材質(zhì)量，臨縣以政府購買服務(wù)的方式為主導(dǎo)，建立起了全縣營養(yǎng)餐配送中心，打造了標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化的中、小學(xué)供餐體系。采用“統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一菜單、統(tǒng)一培訓(xùn)，分校烹飪”的供餐模式，對營養(yǎng)餐實(shí)行精細(xì)化管理、全流程閉環(huán)，并聘請了高級營養(yǎng)師，每月給學(xué)生提供56種菜品、24種主食，以保證膳食合理、營養(yǎng)均衡。臨縣還制定了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校（幼兒園）營養(yǎng)餐和免費(fèi)就餐管理的實(shí)施方案》，堅(jiān)持“過程嚴(yán)管”，借助“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶監(jiān)控中心”，全時段對供餐企業(yè)和學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)管，同時組織市場監(jiān)管、衛(wèi)生健康、公安等部門對供餐企業(yè)不定期抽查，堅(jiān)決杜絕食品安全問題，全力守護(hù)好學(xué)生“舌尖上的安全”。

去年，山西省中小學(xué)校園食品安全現(xiàn)場觀摩會在臨縣召開，將臨縣營養(yǎng)餐經(jīng)驗(yàn)推向全省。臨縣教育體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，我們把每一分錢都花在刀刃上，通過專項(xiàng)審計和大數(shù)據(jù)監(jiān)管，確保資金100%用于學(xué)生餐食。臨縣教育部門將持續(xù)強(qiáng)化監(jiān)督管理，進(jìn)一步完善食品安全工作長效機(jī)制，狠抓任務(wù)落實(shí)，全力推動校園食品安全工作再上新臺階。