“遺落水槽徑自發(fā)，金芽寸長玉風(fēng)華。啟將小綠紅筐里，惜見亭亭立此家。”

早在一千多年前，人們已掌握了生綠豆芽的工藝。宋人陳元靚在《歲時廣記》中記述“七夕”用水浸發(fā)綠豆芽，視這為“生花盆兒”。豆芽長到數(shù)寸時，以紅藍(lán)彩縷束之，祈盼早生貴子。而中醫(yī)認(rèn)為，初生的芽苗是生命力的聚集。綠豆芽性涼味甘，入心、胃兩經(jīng)，能起到清熱解毒、滋陰補腎、調(diào)和五臟的功效。相比豆子，豆芽里膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素（尤其是維生素C）的含量也相應(yīng)增加。而且在發(fā)芽的過程中，豆類中的水蘇糖等脹氣因子也會減少，大大減輕了吃豆子放屁、肚子脹的苦惱。

《閑情偶寄》說：“蔬食之最凈者，曰筍，曰輦，曰豆芽?！倍寡?，又稱巧芽、芽苗菜、如意菜、銀芽菜等。明代藥物學(xué)家李時珍稱贊綠豆芽為“食中要物，菜中佳品。”清代文人袁枚在《隨園詩話》記有豆芽配燕窩的佳肴。有人嗤之以鼻，說“極賤而陪極貴”，不妥。而袁枚卻說，發(fā)這種議論的人“乃不知惟巢、由，正可陪堯舜也?！痹兑詧蛩磿r的名人巢父和許由來譬喻豆芽菜，可見身價之高。多少年來，綠豆芽因它易得、廉價，鮮嫩多汁，營養(yǎng)豐富，一直都是普通人的食材，或炒或烹，或麻辣或酸甜，人人會做，家家都吃。以綠豆芽為主料創(chuàng)造的“銀芽肉絲”、“金鉤掛銀條”、“豆芽塞肉”等名品佳肴，更讓人的味蕾充滿向往！

小時候，只有過年才能吃到綠豆芽。母親把發(fā)好的綠豆芽加粉絲焯至八九成熟，浸泡在有冷水的大盆內(nèi)。有親戚來，隨便抓一把，用開水沖泡一下，加鹽醋和蔥姜蒜末，淋幾點烹熟的菜籽油，便是美味爽口的時令菜肴了。讓吃慣白菜土豆胡蘿卜的舌尖，多了一道別樣的享受。所用綠豆，自然也是自家生產(chǎn)的，不施化肥農(nóng)藥，真正的無公害。每年國慶節(jié)前后，便是綠豆成熟季。那黑黑的豆莢，在末秋驕陽的照射下，幾欲爆裂。我們一手拿著塑料袋，另一手輕輕采摘豆莢，防止綠豆破殼而出，掉落田間造成損失。綠豆秸稈至膝蓋高，蹲也不得站也不是，只能貓著腰且前且行，不一會就大汗淋漓，腰疼膝軟。直起身子舒展片刻，便又繼續(xù)抓緊干活。采回的豆莢，在糧場上暴曬幾日，聽到見“噼啪啪”綠豆爆破的聲音。再用棒槌加以敲擊，一粒粒綠瑩瑩的豆子便匯聚而來，堆成小山，充沛著秋日豐收的景象。用風(fēng)車扇去雜物，母親將大部分賣到市場，只留少部分貯存起來，待到冬天發(fā)豆芽，來年夏天熬綠豆粥。農(nóng)村生活就在這樣的精打細(xì)算中，日益變得好轉(zhuǎn)、富足。

家鄉(xiāng)人素講禮儀。逢年過節(jié)、嫁娶婚宴、孩子生日，老人做壽、招待貴賓，必上一道豆芽菜，取其形似“如意”，寓意萬事順意；又取“發(fā)”豆芽之“發(fā)”，寄托發(fā)達、發(fā)財?shù)拿篮迷妇埃贿€取其較長的豆芽桿，代表新婚夫婦長長久久。故而豆芽市場十分火爆，成就了不少大小老板。利益驅(qū)使之下，有不法商販旁門左道，膽大妄為，采用化學(xué)添加劑批量生產(chǎn)豆芽菜。該豆芽桿長桿粗，顏色發(fā)白，賣相誘人，且無豆殼無毛根，僅兩三天即可上市銷售。當(dāng)時我正在市場監(jiān)管部門任職，接到舉報后，迅速出擊，查封了四戶大的批發(fā)商，并取樣送檢，根據(jù)化驗結(jié)果移送公安機關(guān)處理。隨后展開大排查大整治，凈化了豆芽市場，保障了老百姓的用餐安全?，F(xiàn)在，一般老百姓也能分辨出豆芽的好壞，客觀上從源頭上杜絕了偽劣假冒。

細(xì)細(xì)觀察豆芽菜，會發(fā)現(xiàn)綠豆芽的形狀有點像壽翁。芽桿上部突然有一個彎，此彎很像壽翁的彎背。桿的上端是豆瓣，豆瓣接于彎桿上，豆瓣很像壽翁的頭。無論是“如意菜”“長壽菜”，都是我的最愛，食之如甘飴。平時食用，是去超市采購；等到時進臘月，便親自動手操作一番，頗有些許情趣。取定量綠豆，開水沖泡，靜置數(shù)小時，綠豆吸收水分后變得飽滿而圓潤，從白色的線處裂開，露出白嫩嫩的肉，長出細(xì)細(xì)的芽。接著控干水，蓋上濕紗布，壓上一塊砂石，放在地暖發(fā)熱的地方，以厚棉被包裹，靜待豆子發(fā)芽。除了足夠的溫度，還需要每天早晚兩次，用涼水撈一撈，換換水。如此反復(fù)四五天，慢慢的，豆芽長到四五厘米，最后變粗變壯。掀開蓋的棉被，滿盆的豆芽一片蓬勃，肉嘟嘟的既養(yǎng)眼又饞人！抓一把芽菜，現(xiàn)焯現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不啻是一頓饕餮大餐！發(fā)視頻給外地求學(xué)的女兒看，女兒急不可耐，連連喊叫：“爸爸，我也饞了，回去給我再發(fā)豆芽吃呵！”果真，家的味道就是植物本身的味道，直抵肺腑，唇齒留香！