□ 李世義

“問訊吳剛何所有？吳剛捧出桂花酒?！泵珴蓶|主席《答李淑一》詞中點(diǎn)出“吳剛伐桂”的故事。宋代蘇軾的《新釀桂酒》詩：“爛煮葵羹斟桂醑，風(fēng)流可惜在蠻樹?！边@其中的桂醑，就是桂酒，說明古人很早就用桂花釀酒。

酒都杏花村乃至北方地區(qū)中秋節(jié)前后，正是農(nóng)作物豐收在望，“頭鍋酒”即將釀成，新釀桂花酒芳香醇厚之時。桂花酒是從什么時候開始有的不好追溯，其釀造工藝南方和北方不同是肯定的，杏花村曾于60年代前后生產(chǎn)多種露酒，其中就有桂花酒。北方本來沒有桂花樹，為了釀造桂花酒，在交通運(yùn)輸不發(fā)達(dá)的情況下，不辭辛苦從千里之外的廣西采購桂花，結(jié)合杏花村的燒酒技術(shù)生產(chǎn)桂花酒，可見該酒十分珍貴。但是今天的杏花村已經(jīng)停止生產(chǎn)桂花酒，這一露酒品種亟待保護(hù)。

桂樹與月亮，是自然現(xiàn)象與神話故事的完美結(jié)合。很早以前人們把“桂魂”、“桂輪”、“桂月”等，看成是月亮的代表。傳說廣寒宮中有一株桂花樹，高五百丈，吳剛因?yàn)榉噶颂煲?guī)，罰他只要將這棵桂樹砍斷就可以免于處罰，可是這株桂樹是一株神樹，非常神奇，吳剛一斧子砍下去，砍出了一個缺口，可是等他再把斧子掄起來的時候，這個缺疤已經(jīng)完好如初了。以上就是“吳剛伐桂”的故事，這是在某種感情基礎(chǔ)上編造出來的神話傳說。有一種桂樹叫“月桂”，月月開花，“一月一開花，花開應(yīng)時節(jié)?！惫湃税压鹋c月聯(lián)系在一起的原因，估計(jì)是基于月桂的開花周期與月亮的圓缺變化相吻合。凡是構(gòu)成神話性質(zhì)的常常與語言學(xué)中的一詞多義、多詞同義、隱喻等有關(guān)系，月中有桂的神話，是因?yàn)檎Z言中的“一詞多義”引起的。月亮和桂樹是兩位一體的，桂樹能與月亮一樣象征長生，將桂花與月宮、嫦娥、吳剛聯(lián)系在一起，頗具神奇色彩，使世人無不心向往之。毛澤東主席寫下了“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒”的浪漫詩句，偉大的情懷也融進(jìn)了這美麗、動人的故事中。據(jù)傳吳剛是西河（今汾陽）人氏，唐代詩人李商隱詩：“莫羨仙家有上真，仙家暫謫亦千春。月中桂樹高多少，試問西河斫樹人?！币灿浭隽送瑯拥墓适隆?/p>

月中有玉兔和蟾蜍，是人們對生存能力的向往。月中為什么有玉兔？說法很多，比如月亮中的陰影形狀說、兔望月而孕說、蟾蜍之“蜍”訛變成兔說等等。查閱資料，比較貼近的說法，古人把兔與月聯(lián)系在一起，與兔的生理、生育情況有關(guān)。兔每月一孕這樣一個特殊的生理、生育現(xiàn)象中產(chǎn)生的，因?yàn)槠渌鼊游锊痪哂忻吭乱辉械纳卣鳌Ｈ跣〉耐米佑龅轿ｋU(xiǎn)疲于奔命而繁殖極快，雄強(qiáng)者利于爪牙而其繁殖不利。我以為走獸之中最可愛、最可憐、最善良的便是兔子，多少年來，它們以身殉而護(hù)族群，以速度而求茍活。從兔的眼光中可以看到誠實(shí)不欺、惶恐不安和溫柔敦厚。

月中有蟾蜍，上古人認(rèn)為月神是蟾蜍，神話傳說里，人獸一體或人獸互變是常見的事情。也可以說蟾蜍與嫦娥是一體的，嫦娥就是月精?！痘茨献印ぞ裼?xùn)》中說：“日中有踆烏，而月中有蟾蜍?！斌蛤芩追Q癩蛤蟆，在今天人們眼中是一種很丑陋的動物，但是古人曾經(jīng)有過蛤蟆崇拜。蛤蟆肚子很大又是兩棲動物，生殖、生存能力極強(qiáng)。老人們常說“蛤蟆背斗，越活越有”的俗語，文人用的硯臺也常雕刻蛤蟆的形象寓意極好。正是由于月宮中有桂樹、玉兔、蟾蜍的傳說，便由此也有了“蟾宮折桂”的說法，折桂成為中舉的象征，而且人們將科舉考試稱為“桂科”，將科考高中稱為“折桂，”登第人員的名籍則稱為“桂籍”，再聯(lián)系到月宮中的桂樹，便有了“蟾宮折桂”一說。所謂“月中有丹桂，自古發(fā)天香”，就是指的桂樹。“桂樹”這種植物在古代服食求仙的過程中曾扮演過重要角色，在古代一些方士術(shù)者的眼里，桂更是仙藥靈丹。

桂花與月亮，是人們對美好生活的向往。桂花酒是南方桂花與北方燒酒的結(jié)合體，酒香與花香融為一體，將二者的藥用價(jià)值得到進(jìn)一步的升華。因此把桂花做成食物、釀成美酒也不足為奇。桂花酒色澤淺黃色，就像一朵朵新鮮的桂花顏色一樣。桂花酒有著非常濃郁的桂花香味，因此在喝酒的時候，不僅能夠聞到白酒特有的香氣，還能聞到陣陣飄香桂花味，飲后令人心曠神怡。杏花村桂花酒釀制用的是汾酒生產(chǎn)工藝，加之杏花村當(dāng)?shù)厮|(zhì)好，所以不僅有汾酒的醇厚和綿柔，還有絲絲的甜味和花香，小酌一口先是酒香喉嚨里的余香則是桂花濃郁的香味。目前，杏花村的酒廠已經(jīng)不再生產(chǎn)桂花酒，停產(chǎn)原因沒有具體考證。但是，筆者認(rèn)為具有多種美好寓意的桂花也好，“天之美祿”之稱的酒也好，都是人們生活中不可或缺的“吉祥物”。特別是將桂花與酒有機(jī)結(jié)合，釀造出別具風(fēng)味的“桂花酒”，更有特殊的含義，然而露酒被消費(fèi)者、經(jīng)銷商、生產(chǎn)廠家逐漸“忽視”，這與人們的經(jīng)商觀念有觀。好在，釀酒師韓兵先生重視傳承和保護(hù)老酒種，在他的工作室又品嘗到了老味道的“桂花酒”，他想把這一老酒種傳承下去，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保留下來，讓人們又品嘗到了這一佳釀。

祭月賞月，是慶祝中秋節(jié)的重頭戲。我國民間傳統(tǒng)的歲時節(jié)日，大多集中在冬春農(nóng)閑季節(jié)，可能是以務(wù)農(nóng)為本的先祖?zhèn)兲匾鉃樽约野才藕驮O(shè)置的吧。從臘月的第一個臘八節(jié)，祭灶節(jié)，除夕節(jié)到春節(jié)、二月二龍?zhí)ь^等等連續(xù)的節(jié)日二十多個。過了夏天的端午節(jié)，莊稼越來越旺，春種夏耘秋收，轉(zhuǎn)眼便到了中秋節(jié)，民以食為天，八月中旬也是莊稼、瓜果收獲的季節(jié)，人們利用中秋節(jié)俗表達(dá)人們對豐收的慶祝。祭祀月亮的時令果品、風(fēng)味各異的月餅、美酒等，既是對月亮的獻(xiàn)祭，更是對勞動果實(shí)的享用。杏花村的秋季也正是釀造白酒的好季節(jié)，此時酒廠用桂花醬、高粱、大曲等共同發(fā)酵，配比好的原料入地缸，二十余天的時間里，糧食與微生物互相作用，經(jīng)過火的“考驗(yàn)”便會流出桂花酒。

說到賞月祭月，《紅樓夢》中描寫過賈府過中秋節(jié)的盛況：“嘉蔭堂前月臺上，焚著斗香，秉著風(fēng)燭，陳獻(xiàn)著瓜餅及各色果品……”在描寫飲酒作樂時寫到“賈母便命人折一枝桂花來，命擊鼓傳花，飯畢便到園中賞桂花?！笨梢姂c祝中秋節(jié)的隆重程度，與今天人們過節(jié)有相似之處。

品桂花酒，過中秋節(jié)。這主要是因?yàn)楸旧碇星锕?jié)的時候，也是桂花盛開遍地桂花飄香的時節(jié)，所以這時候喝桂花酒是最應(yīng)景的。而且中秋節(jié)大家會吃月餅賞圓月，而一直有傳說，在月宮中有玉兔，還有一棵桂花樹，所以品著桂花酒，聞著桂花香，賞著圓月，是最符合美景也是最愜意的事情。