□ 李世義

我常?；剜l(xiāng)下看望岳父，他退休后居住在平遙縣的一個(gè)小村子里，院子寬闊還可以種菜、種花、種果樹，可以說是隱居休閑的好地方。某日中午，我陪他小酌一杯，倒?jié)M一杯杏花村釀造的散酒，他一聞?wù)f和早以前的酒不一樣了，沒有老味道了，以前的酒不僅有糧食味，還有煙火味，現(xiàn)在的酒有些寡淡了。他接著說，烹調(diào)方面也是，煮熟肉都不用煤或焦炭了，都是煤氣或高壓鍋，煮出來的肉和以前不一樣了。

我的岳父是平遙人，年輕時(shí)在汾陽工作。他說以前來汾陽城的路線是從平遙香樂村先到汾陽冀村，然后再經(jīng)過杏花村到汾陽城里上班。他回憶說，那時(shí)候路過杏花村走的是太汾公路，路北就是釀造之鄉(xiāng)杏花村東、西兩堡，家家開酒坊、戶戶有炊煙，騎自行車走在路上就能聞到酒香、飯香、糟香。唉，他一聲長嘆說時(shí)過境遷變化真大。聽到這兒，如夢境一般，確實(shí)時(shí)間如隙中駒、礫中火、夢中身過的太快了。我的思緒飛回40年前的童年，想起那時(shí)候的村莊及村莊里的縷縷炊煙……

80年代的農(nóng)村，有一句俗話“莊稼攪買賣不發(fā)才日怪”，意思是除了種地，要想過上好日子還得做些小生意。那時(shí)的村里有粞坊、粉坊、豆腐坊，資金稍好些的人家還開辦“燒鍋”即酒坊。

“燒鍋”，說的是上世紀(jì)三十年代左右農(nóng)村釀酒的小作坊。杏花村釀酒歷史悠久，技藝精湛、品質(zhì)優(yōu)良。從古至今，不管是帝王將相、文人雅士，還是普通勞動(dòng)人民都離不開酒的陪伴,因此釀酒也是代代相傳。杏花村釀酒的規(guī)模和工藝隨著時(shí)代的進(jìn)步，也在不斷地發(fā)生著變化，從最初的家庭釀酒小作坊，到今天的工廠規(guī)模化生產(chǎn)，手工操作逐漸被流水線自動(dòng)化生產(chǎn)所取代。舊時(shí)燒鍋，靠的是石磨粉碎，人工踩踏制曲，人工拗甕，使用煤當(dāng)熱源，燒大鍋蒸餾等工序，這些是古法釀酒的一整套傳統(tǒng)手工工藝。先人自從發(fā)明了“燒酒”就是家庭作坊式生產(chǎn)，在我的記憶中特別是農(nóng)村小酒坊如燦爛星辰，散布在杏花村的大街小巷，不僅關(guān)系著農(nóng)民的生活，也維系著農(nóng)民就業(yè)增收與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。杏花村釀酒小作坊承載著幾代人的鄉(xiāng)愁記憶，也是一方地域特色的非遺傳承。目前杏花村的白酒釀造已經(jīng)不再是家庭式作坊，而是廠房林立、機(jī)器轟鳴、車水馬龍的現(xiàn)代化白酒生產(chǎn)企業(yè)。

汾陽清代學(xué)者曹樹谷《汾酒曲》詩八首之一：“沽道何妨托一廛，家家釀酒有薪傳。當(dāng)壚半屬盧生裔，頌酒情深懶學(xué)仙?！辈苁显娭兴f的汾酒出自盡善杏花村。詩中“家家釀酒有薪傳”，可見當(dāng)時(shí)都是家庭式釀酒作坊代代相傳且數(shù)量很多。

家庭酒坊既有人氣又有仙氣。杏花村里的一座座燒酒作坊，被老一輩人稱為“家”的地方，那里的人間百味煙火氣，似乎更貼近尋常百姓家的日子和生活……杏花鎮(zhèn)東堡村西林杏園老酒坊就是這樣一個(gè)承載了許多人兒時(shí)回憶的地方。

杏花村的深秋極容易起霧。吱呀一聲，早上起來打開門，喲！好大的霧，能見度雖然達(dá)不到伸手不見五指的程度，但人與人之間隔得稍遠(yuǎn)就只能聽其聲不能見其人了。那時(shí)候的霧是白而濕的，人在路上走，不一會(huì)兒就會(huì)濕了頭發(fā)。

“咕咕咕”公雞的一聲啼叫，劃破了鄉(xiāng)村早晨的寂靜，家里的女人們忙碌著準(zhǔn)備早飯，男人們則按照釀酒工序準(zhǔn)備燒鍋、拗甕、裝甄。釀酒用的高粱當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種的“一把抓”高粱，遵循古法釀造，不勾兌、不添加，專做純糧酒，秸稈和酒糟還可以當(dāng)家畜飼料。一個(gè)農(nóng)家小院里，物盡其用、人盡其才，屋頂上裊裊的炊煙升起，院里“燒酒鍋”熱氣蒸騰，飯香和著酒香，攤開涼曬的酒糟香沁人心脾，雞鳴、犬吠、豬哼，年輕人干活中偷懶被師傅或家長的責(zé)罵聲，婆娘們做飯鍋碗磕碰聲，聲聲入耳，農(nóng)家院里樂融融、美滋滋的氣氛便是人間人煙火氣。

“飯熟啦！能吃啦？”女主人的高嗓門一聲吼叫，院里的男人們則說：“能啦，開飯吧！”對吃飯比較講究的汾陽人那可真是“食不厭精，膾不厭細(xì)”。雖然家家以粗糧為主，可是家庭主婦們普遍都會(huì)傳統(tǒng)的“粗糧細(xì)做”，她們變著花樣做點(diǎn)玉米面餅子、紅面擦羹、抿羹、拌羹，有時(shí)候也有饅頭、紅薯等，還有多種冷菜、韭花、腐乳等調(diào)味品輔助，一家老小圍坐在八仙桌周圍有說有笑，吃起來有滋有味，品的則是自己釀的燒酒，聊的是家長里短。

家庭酒坊既有技藝也有傳承。杏花村家庭酒坊大多數(shù)的廠房、糟場就是自家的院子，酒坊規(guī)模依據(jù)院子的大小而規(guī)劃設(shè)計(jì)，根據(jù)發(fā)酵地缸的數(shù)量來計(jì)算酒的產(chǎn)量是多少。如果院子大發(fā)酵地缸數(shù)量可以是幾十上百個(gè)，否則可以是一個(gè)發(fā)酵地缸，當(dāng)然產(chǎn)量也相對較少。家庭酒坊遵循春種夏耘秋收冬藏的自然規(guī)律，夏季伏天不宜釀酒就制曲，沒有機(jī)械參與而是采用人工拌料、腳踩的辦法，將半成品曲塊碼放在室內(nèi)自然發(fā)酵，通過溫度掌控制成紅星、清茬等曲種。秋天周邊村莊“一把抓”高粱豐收，經(jīng)過涼曬、去雜等工序便可用于釀酒。釀酒工藝看似簡單，實(shí)際上是考驗(yàn)師傅們的耐心。雖然用的是原始工具：鐵鍬、簸箕、小平車，確是和肉眼看不見的微生物“共舞”。外行人看，釀酒這營生如此粗笨，可是深入了解比繡花還細(xì)。因此，酒坊的大師傅一般是家中長輩擔(dān)任居多，也有聘請外姓人的。我感覺家庭酒坊傳統(tǒng)釀酒技藝口傳心授，一輩一輩傳下去的，各家有各家的特點(diǎn)。孩子們從小的耳濡目染，無意中就把老一輩的釀酒技藝學(xué)到手了，更會(huì)把老祖宗勤勞，厚道、堅(jiān)韌、守信、和善處世之道傳承下去。

家庭酒坊既有文化也有市場。夏去秋來，準(zhǔn)備流頭鍋酒，一般會(huì)舉行祭酒神“杜康”的儀式，祈求多流酒流好酒。師傅或家中長輩也會(huì)講授一些注意事項(xiàng)，“孝父母，尊師長；和家庭，睦親鄰；要自強(qiáng)，知禮義；重教養(yǎng)，樂善行。”這些家訓(xùn)一直留存在老酒坊子孫們的心中，成為做人處事的準(zhǔn)則。家庭酒坊離不開農(nóng)耕文化的時(shí)序節(jié)令，釀酒要吃透二十四個(gè)節(jié)氣，每天要跟氣溫、地溫、室溫打交道，必須知道季節(jié)的不同，糧食發(fā)酵的溫度也不同。以前市場上的銷售的白酒，其實(shí)都是來自于家庭作坊，逢年過節(jié)、紅白喜喪、趕集唱戲都是白酒銷售的好時(shí)機(jī)。白酒的銷售靠的是鄰里的喜愛與信任，一傳十十傳百，自家做的產(chǎn)品便在周邊村里有了銷路，甚至成為銷往外村的熱門產(chǎn)品。而這一門生意也成了家庭經(jīng)濟(jì)的主要來源。家庭酒坊釀造的酒可以說是一家一個(gè)味道，人與人不同，釀造的酒也肯定不同，風(fēng)味酸、甜、苦、辣無所不包，有的酸味重、有的甜味重、有的苦味重，總之是百家百味。

家庭酒坊既有民生也有就業(yè)。曾經(jīng)在杏花村開辦家庭酒坊的馮師傅對我說：家庭酒坊在杏花鎮(zhèn)東、西兩堡開辦較多，最多時(shí)有上百家，不僅解決就業(yè)，還帶來了豐厚的收入?！搬劸剖谴种杏屑?xì)的活”、“釀酒是一門工藝，更是全家人的生活依靠……”侃侃而談中略帶幾份無奈。他還說，釀酒的主要原料是高粱，以前農(nóng)村都種高粱，高粱的秸稈和籽粒作用等同，高粱秸稈是農(nóng)村建房用的絕佳材料，那高粱的作用也就更大了。高粱磨面也能食用，最重要的是燒酒，高粱是釀酒的最好原料。以前，農(nóng)村起房蓋舍，男婚女嫁，生兒育女，招待客人，要買酒喝，買的也基本都是散酒。杏花村的白酒是首屈一指，無酒敢比。用當(dāng)?shù)馗吡会勗斐鰜淼木?，味壓群芳，醇厚綿甜，很受歡迎。除銷售酒以外，副產(chǎn)品酒糟還可以當(dāng)作飼料喂家畜，也為家庭帶來了不少收益?？梢姰?dāng)時(shí)并不富裕的農(nóng)民，根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蛱攸c(diǎn)開辦酒坊不僅養(yǎng)活了一家老小，也讓家庭興旺發(fā)達(dá)、人才輩出，多少年來遵循先祖遺訓(xùn)，勤勤懇懇釀酒、本本分分做人。

“子夏青山護(hù)百姓，酒釀坊間醉千家”。家庭酒坊是杏花村清香白酒一個(gè)時(shí)代的見證與標(biāo)志，村里的每個(gè)酒坊都有它一曲滄桑沉浮的歷史故事，杏花村里的那些人和事，那些流逝的歲月年華，肯定有一段段動(dòng)人的傳奇。社會(huì)的高速發(fā)展不僅推動(dòng)著城市的變化，也使得鄉(xiāng)村煥發(fā)出百年未有的新氣象，從城市到農(nóng)村，從土房變高樓，從小作坊到大工廠，從黃泥路變陽光大道……曾經(jīng)分布在村里大大小小的家庭酒坊，往日是戶戶酒香醉，人人談酒道，充滿著煙火氣息的老酒坊已經(jīng)蕩然無存。當(dāng)年身強(qiáng)力壯的釀酒人成了白發(fā)蒼蒼的耄耋老人，少了份勞累卻多了份牽掛；兒時(shí)和小伙伴一起在酒坊內(nèi)打鬧，當(dāng)年的人生理想，如今早已成為現(xiàn)實(shí)；孩童少年們已羽翼豐滿，遠(yuǎn)足求學(xué)就業(yè)、結(jié)婚生子，正在各行各業(yè)為小家大國而奮斗。

眼下，杏花村家庭酒坊的生活元素已經(jīng)被新時(shí)代、新風(fēng)尚、新工藝完美取代，村里的飄蕩的炊煙已經(jīng)蕩然無存，農(nóng)耕文化的家庭酒坊成為美好的記憶和難忘的鄉(xiāng)愁，當(dāng)年的每一座酒坊都飽含著獨(dú)特的文化意蘊(yùn)，都在訴說著曾經(jīng)那一戶戶家庭的興衰與輝煌。