家鄉(xiāng)汾陽人對面食普遍情有獨鐘，而且將吃面謂之“咥面”。有道是：一日不咥面，好像沒吃飯；二日不咥面，行臥坐立皆不安；三日不咥面，舉頭四顧心茫然。

以前，有人出去旅游，往往隨身攜帶若干方便面，幾包袋裝老陳醋，唯恐出去吃不上面食受罪。更有甚者，一日三餐餐餐食不離面，早上面糊糊，中午糊糊面，晚上糊面面。參加婚壽宴席或朋友聚會，盡管大魚大肉不少，未了總要捎帶上一碗面才算盡興。因為什么事情忙到半夜肚子餓的“咕咕”作響，一點也不會遷就，非要沖上大街敲開那家飯店，吆喝著“咥”上一碗肉炒面或者蛋炒面方才罷休。

汾陽也不愧美食之鄉(xiāng)，面食花樣繁多，有擦尖、抿尖、拌尖、剔尖、拉面、扯面、切般般、刀削面、溜溜家、搔片子、貓耳朵、掐疙瘩、斜旗旗、圪團團等等，而拌料有各類鹵湯，西紅柿汁、燒肉、炒菜等，外加蔥姜蒜末、辣椒醬、韭菜醬、甜面醬、炸醬等，輔之以醋、醬、鹽等，一碗面就是一個錦繡世界，色香味俱全，酸辣燙齊全，不僅飽眼福更飽腹欲，讓人吃了還想吃百吃而不厭。加之汾陽媳婦普遍心靈手巧，聰明聰慧，講究粗糧細做，細糧精做，家常飯也能做成美味佳肴，一碗面之后加一小碗面湯，原汁化原食，吃了一頓馬上想預約下一頓。汾陽人的精明精巧熱情熱心，從一碗面中體現(xiàn)的酣暢淋漓淋漓盡致。

小時候生活困難，一般早飯以玉米面窩窩頭為主，午飯以高粱面做的“紅面”為主，稍后是白面紅面混雜的包皮面，還有榆皮面、玉米棒糊糊等。盡管難以下咽，但拌之各類自制的酸菜、鹽菜、蘿卜干、泡白菜等，也算是苦中有甜，苦中有樂！一碗母親親手做的手搟面，調(diào)鹽加醋加醬油，外加一小勺羊油或豬油，就仿佛天上人間似的，遠遠超過別的地方用壓面、掛面所做的這名吃那名吃。我的生日是臘月。每到生日，母親會特意做一碗長壽面，以蔥花和一滴香油點綴，如果趕上期末考試優(yōu)良，還會外加一顆荷包蛋。多少年以后，仍深深懷念母親那良苦的心思無言的獎賞！我覺的所謂家的味道，實質(zhì)就是媽媽的味道，有母親在，有母親做的哪怕簡簡單單一碗面一道菜，就是最上等的美味最至親的愛意！結(jié)婚后，我也以做面吃面為樂，妻子本不愛吃面，久而久之也愛屋及烏不拒絕面食了。吃面食重要的是調(diào)料，我吃面食的標配就是西紅柿加豬肉炸醬，煮面時再煮點青菜什么的，面條的白，青菜的綠，西紅柿的紅，豬肉炸醬的棕色，攪拌一起相互映襯，別人見了也大呼“好吃！好吃！”我當然更是樂不可支，狼吞虎咽，連吃三碗都不過癮！

年初出差天津，有朋友介紹六十道菜一碗面。頓時來了興趣，趕到飯點去他單位食堂。三盤六碟過后，開始上他的六十道菜，果然名不虛傳！這六十道菜皆為普通菜蔬，不過量都比較少，有的切絲有的切丁，均盛放于小碟之上。碗上?？诖笸耄鏃l僅取碗的五分之一。各種萊蔬少許，拌以其它調(diào)料，均勻攪拌，倒也爽口利喉，別有風味。歸來后我向朋友們推薦，只取十種菜蔬，謂之“十全十美”：黃瓜絲、蘿卜絲、芹菜絲、胡蘿卜、紅心菜絲、蔥頭絲、黃豆芽、香菜絲、辣椒絲、蔥絲等，外加其它調(diào)料，真可謂美味至極！而且萊多面少，也符合科學飲食要求，很有推廣價值，對于“糖友”來說，不啻是一縷解饞又健康的福音。

咥面，還是友誼的潤滑劑粘合劑。1990年師范畢業(yè)前在某農(nóng)村小學實習，我們自立灶火自給自足，買菜，做飯，其樂融融。每天主食除少數(shù)大米飯外，主要以面食為主。七八個同學來自不同地區(qū)，口味食俗大不相同，唯有對汾陽面食大家一致認同。于是做面就成了我們固定的樂趣，做的最多的是人人都能參與的“掐疙瘩”。和搟面條不同，“掐疙瘩”的面團要軟乎，面皮也不能過薄，軟硬適中，厚薄有度，掐的時候重點在右手的拇指上，均勻發(fā)力，大小適宜。操作時幾個人圍在灶臺邊，現(xiàn)學現(xiàn)做，邊說邊練，鍋內(nèi)熱水沸騰，鍋邊說笑開懷。掐完后用鍋蓋燜煮少頃，拌上辣炒土豆絲、西紅柿醬、辣椒醬，各自蹲在一邊大快朵頤，幸福的時光就那樣歡快地逝去！

一碗面，走過人生四季，依然久久地鮮活在我的舌尖心尖！