革命老區(qū)呂梁山，我去過(guò)多回了。一直想為呂梁山寫(xiě)下點(diǎn)什么，為呂梁的山山水水、美麗風(fēng)光記下點(diǎn)我的感受，可最終為啥選擇了面食這個(gè)話題呢？

細(xì)究起來(lái)，還得從青少年時(shí)期說(shuō)起。

上海人普遍不喜歡面食，三年困難時(shí)期，25斤、30斤的定糧（每人每個(gè)月定量供應(yīng)的糧食）中，規(guī)定了30%、40%必須搭配面粉。這就使得主食吃慣了大米的上海家庭，必須在日常生活中習(xí)慣吃面食。

于是乎，普普通通的上海家庭，開(kāi)始紛紛學(xué)起了做饅頭、蒸包子、包水餃、煎餅子——有餡的餅子、無(wú)餡的薄餅……千家萬(wàn)戶(hù)，各出奇招，相互學(xué)習(xí)，示范指點(diǎn)：不放油怎么烙好餅子，放蔥花的花卷該如何蒸，自己做面條該注意哪些細(xì)節(jié)。幾年工夫，吃面食逐漸成了上海人生活的一部分。后來(lái)不規(guī)定非要搭配面粉了，然而隔不多久，上海家庭也會(huì)專(zhuān)門(mén)做一頓餛飩、面條當(dāng)飯。正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的我，就是在那幾年中喜歡上面食的。

第一次走進(jìn)呂梁，我不是沖著面食去的，我不知道呂梁山里有那么多的面食種類(lèi)。我是沖著小米去的。從小接受革命傳統(tǒng)教育，有一句話始終牢牢地記在心頭：八路軍用小米加步槍抗擊日本鬼子，解放軍用小米加步槍打敗了幾百萬(wàn)國(guó)民黨軍隊(duì)。我心中一直存在個(gè)想法，這小米一定有啥神奇之處，吃了它，扛著步槍就能打天下。

山西盛產(chǎn)小米，呂梁盛產(chǎn)小米。紅軍東渡黃河時(shí)，有一個(gè)任務(wù)是籌糧，找的也是小米。

可等我走進(jìn)呂梁時(shí)，這里已經(jīng)以面食為主，少見(jiàn)小米了，只在每天早餐時(shí)，能吃到去了北方都能吃上的小米粥。

于是，我打聽(tīng)呂梁最好的小米是哪種。呂梁人告訴我，是汾州香小米，米粒大小均勻適中，色澤金黃透亮，然后找來(lái)一包讓我看。我抓在手里，果然光滑細(xì)柔。呂梁人還說(shuō)，煮出飯來(lái)，綿甜噴香，黏糊性強(qiáng)。

我信，接著問(wèn)：“我們的部隊(duì)就是吃著它，打下了天下？”

“不，不，不！”呂梁人糾正說(shuō)，這是用當(dāng)代先進(jìn)工藝加工出來(lái)的，純天然綠色食品。部隊(duì)當(dāng)年吃的，只是普普通通的小米。

我開(kāi)始明白，小米同樣與時(shí)俱進(jìn)了。而頓頓正餐必吃的面食，更是不重樣?；馃?、麻餅、蔥油畫(huà)卷、油炸果子、刀削面、剔尖、扯面、黑溜溜、肉餡餅、素餡餅、炊餅、手搟面、揪片、熗鍋面、褲帶面、莜面栲栳栳……呂梁主人看我每頓飯吃到面食，都要掏出本子來(lái)記，終于忍不住對(duì)我說(shuō)：“別記了，別記了，光是這栲栳栳就有好幾種，況且你來(lái)這里只住幾天，怎么記得完？”

“那你告訴我，還有哪幾種？”我認(rèn)真地問(wèn)。

主人扳著手指道：“莜面角子、苔面羊肉栲栳栳、水晶餃子、錢(qián)錢(qián)抿尖湯、石頭餅、烤包子、汾陽(yáng)本地油糕，還有好多好多土豆和面做出的小吃，你都沒(méi)記下吧？”

我承認(rèn)：“沒(méi)記?！?/p>

主人哈哈笑道：“呂梁心靈手巧的家庭主婦有這么一句話：一年三百六十五天，頓頓面食不重樣。你能記得全嗎？”

我愕然，沒(méi)想到，最最普通的面食，也能在呂梁人的手中變成色彩繽紛、美味可口的精品主食。他們真是把烹飪藝術(shù)發(fā)揮到了極致。

從更高的層面上來(lái)講，這寬廣的視野、生活的品位、令人瞠目結(jié)舌的奇思妙想，不也是中華民族相沿成俗的悠久文化的充分體現(xiàn)嗎？那真值得記下一筆。

轉(zhuǎn)自《光明日?qǐng)?bào)》（2018年11月02日15版）