秋天到啦，家鄉(xiāng)集體生產(chǎn)隊(duì)的菜田里秋菜豐收，那些蘿卜、胡蘿卜、白菜、芥菜、蔓菁、辣椒、大蔥、南瓜、西葫蘆等等，總是品種繁多，產(chǎn)量都很高。具體到每家每戶，總是都能分到許多的芥菜、蔓菁，而這兩樣菜是我非常喜歡的菜，尤其是芥菜，母親用來制作酸菜，一做一小菜缸，那種黑磁菜缸大約有教室里坐的凳子那么高，有小鐵鍋那么粗，老家的人把這種菜缸叫做“牛腿腿”。秋天做好的一菜缸酸菜，可以吃到第二年正月盡都有余嘞。

家鄉(xiāng)汾陽的酸菜，大家其實(shí)都叫它做“黃菜”。黃菜這個(gè)名字，不僅汾陽老家這么叫，其實(shí)在汾陽周圍的離石、文水、孝義、平遙都這么叫，離石老鄉(xiāng)還叫它“酸黃菜”。在汾陽，還有一種食品的名稱，它的名字的前綴加“黃”字，叫“黃棗”，在離石、臨縣叫酒棗兒。黃菜的“黃”是指制作發(fā)酵芥菜的制作方法，黃棗的“黃”，也是指用酒對(duì)新棗制作發(fā)酵的工藝方法，由此推想老家的這個(gè)“黃”字是對(duì)釀造、發(fā)酵制作工藝手法的總稱，既是名詞又是動(dòng)詞。

汾陽的黃菜，制作簡單、方便。發(fā)好的黃菜，既可以直接裝盤食用，也可以制作黃菜炒雞蛋，黃菜炒羊血，黃菜炒羊雜，黃菜炒紅面實(shí)窩子，還可以做黃菜拌湯，黃菜粉湯，黃菜包子，如果吃莜面栲栳，紅面圪搓搓，調(diào)上些黃菜湯，那才叫風(fēng)味十足，地道家鄉(xiāng)味！

我上高中的時(shí)候，學(xué)校離得的村子五六里地遠(yuǎn)，到了秋天，家里的黃菜發(fā)成之后，母親總要給我?guī)宵S菜，以便到校后有菜吃。其實(shí)其他同學(xué)也都帶，只是自己覺得還是母親給我?guī)系淖詈贸裕?/p>

母親制作酸菜時(shí)的情景，至今想見，恍如就在昨天。

只見在煤油燈昏黃燈光的朦朧之中，母親熬開了一大鍋的開水，那間窯洞里熱汽升騰起來，擦菜镲擦好的芥菜絲、刀切好的芥菜葉已經(jīng)碼好在黑磁菜缸里，上面撒了些花椒，開水稍作晾過，熱汽騰騰的光影中，母親把開水慢慢加入菜缸，母親的身影在窯洞的墻上時(shí)高時(shí)低，只見開水漫過菜絲菜葉，青的菜葉，白的菜絲，相互疊加，別有一番滋味在心頭。這時(shí)候就可以蓋住蓋子，讓黃菜進(jìn)行充分的發(fā)酵，等上六七天，黃菜自己就發(fā)酵過來啦！

母親蓋好菜缸的蓋子后，她站直身子，擦把汗，臉上露出了欣慰的微笑。她干這些活兒的時(shí)侯候都是自己干，總是不想讓我?guī)兔?。她說男兒是家里的頂梁柱，要到地里干更重、更苦的活兒去，家里的事有女人就基本上夠了。

發(fā)好的黃菜，母親是絕不讓用筷子直接去夾嘗的，要吃，就得用勺子公式、或用干凈筷子夾出來一碟，撒點(diǎn)鹽，調(diào)點(diǎn)香油，你去品嘗一下吧，那可真是人間美食！黃菜發(fā)酵的時(shí)候，菜缸要放到熱的地方。而發(fā)酵好酸菜的菜缸，又需要把它放到冷的地方。老家的門道里不生火，溫度大約剛好在零度左右，所以放置黃菜缸就最合適不過。到了數(shù)九天的時(shí)候，黃菜缸里有時(shí)候還會(huì)有結(jié)下的冰茬茬兒，這時(shí)的黃菜湯，喝上一口，冰涼酸甜到家！

酸菜富含維生素，可以開胃，增進(jìn)食欲，對(duì)兒童、中老年人由于食積不化，不思飲食有很好的輔助治療作用。酸菜還可以治療普通感冒，有因感冒發(fā)燒，身體不適，熬制酸菜湯，加姜片蔥白胡椒，調(diào)食醋，飲用可以發(fā)表降溫，療效明顯。小時(shí)候，感冒時(shí)母親制作黃菜湯囑咐飲用，再拔上幾個(gè)火罐，感冒大都很快康復(fù)，至今想來尤覺神奇異常。

有的時(shí)候，其他人家的黃菜吃完啦，還有鄰居家的嬸子、大娘到我家，和我母親叨叨叨的說上一大通話，然后公式上一大碗黃菜走啦，過幾天又來一位，又說上一大堆話，然后公式上一大碗黃菜走啦，臨出門對(duì)我媽說你家的黃菜真好吃、真酸，母親熱忱應(yīng)答說好吃你就再過來公式嘛。母親的大度總是讓我受到教育，讓我感到人幫人才是最快樂的事兒！

而今我在離石工作，一晃三十七年過去啦，母親也離開我們有快九年啦。我的喜歡吃黃菜的習(xí)慣一點(diǎn)都沒有改變，這不，自己那天到菜市場(chǎng)買些芥菜，回來自己在小罐子里也做成了地道家鄉(xiāng)味的黃菜，愛人、女兒和我一樣也都喜歡這口。有了黃菜的餐桌，才是更加讓我留戀的餐桌，有了黃菜的秋天，才能夠讓我更加體味鄉(xiāng)愁、牢記鄉(xiāng)愁！