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?苦菜

□ 杜補(bǔ)紅

2025年07月06日 08:45:16 來源:呂梁新聞網(wǎng) 編輯:成柏

早市上,做買賣的莊戶人很多,但秩序井然。攤點擺在市場兩邊,各種時令的蔬菜水果,案板上的新鮮豬肉,黃而油亮的稱糕,剛出爐的糖餅和攤好的黃日,黃米小米綠豆和磨好的炒面。這些糧食的清香和熟食的油香混雜的香氣撲鼻而來,刺激著人們的食欲和消費欲,而我的心思在苦菜上。

對于苦菜,我懷有深深的鄉(xiāng)情和眷戀。我并不是一個注重口腹的人,我記住的是它的質(zhì)樸和無私。我尋覓著,沒走多遠(yuǎn),就看到了賣苦菜的人和攤位,竟有好幾家。依然是大包小袋擺在地攤上、三輪車上任人選購。那綠色的葉,雪白的根,散發(fā)著泥土的氣息。我走到一家用大貨車裝賣苦菜的攤位前,這是一張熟悉的面孔,上次就買他的苦菜。我讓他先稱好一袋苦菜后,順便問起他苦菜的銷售。他毫不掩飾地說他一早上可以賣四五百斤。至于價格,新上市分揀好的可賣8元,而自己從大袋里挑揀的可賣4元。如今吃苦菜的人很多,除一般家庭外,還有開飯店的老板和患有糖尿病、高血壓和肥胖病人,他們的需求量大,每回都是大包地買。如此多的銷售,當(dāng)說到苦菜的來源,他說主要靠收購,自己也采,現(xiàn)如今又開始種植生產(chǎn)苦菜。

苦菜,又名苦苣和甜苣,是農(nóng)家常吃的一種野生菜。每一個農(nóng)村生活的人對它并不陌生,甚至還有一些難忘的記憶。《詩經(jīng)·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中便有“誰謂荼苦,其甘如薺”的記載,這里的“荼”便是苦菜,可見苦菜在歷史長河中早已與人們的生活緊密相連 ??嗖顺云饋砬鍥鏊诙嘀嘀袔?。不但是很好的做飯野菜,而且還有清熱瀉火解毒的作用。從醫(yī)多年,我深知飲食與健康的緊密關(guān)系,苦菜在食療養(yǎng)生方面有著獨特的價值。

在過去尋常的歲月里,農(nóng)村生活艱苦,而苦菜作為食物的補(bǔ)充,能佐菜,能涼拌,能做餡。早飯時把苦菜拌在稀飯里和著吃,既改變了稀飯的寡淡,又能夠吃飽肚子。中午可做成涼拌菜,我愛吃的就是涼拌苦菜撈飯。先把清洗干凈的苦菜經(jīng)水煮沸后放入涼水中浸泡,然后切碎加入鹽、醋、蔥和麻油,再把蒸熟的土豆擦絲拌在苦菜里,吃起來清涼爽口,最適合暑天食用。從醫(yī)學(xué)角度來看,苦菜性寒、味苦,具有清熱解毒的功效,暑天食用,正契合中醫(yī)“熱者寒之”的養(yǎng)生理念。而用苦菜餡做成的莜面餃子,蒸熟后放涼了吃,堪稱是農(nóng)家上乘的美味。在苦菜生長旺盛的季節(jié),一些人家不辭辛苦,四處挖采或?qū)iT去山里挖采回不少苦菜,經(jīng)洗凈煮切后握成球狀,放入瓷甕中,上面壓一塊綠色的菜石頭,土話叫漚苦菜,可保存長時間食用。

在饑餓的日子里,苦菜就是救命菜,是延續(xù)人生命的長壽菜。在1960年那次嚴(yán)重的饑荒年代里,苦菜不知救活了多少人的命。我那年是12歲,每日兩頓從集體食堂打回來的稀飯清的能照人。人們都餓得渾身無力,此時,全村的男女都出動去地里挖苦菜充饑。我和堂弟兩人相跟著,每人背一個大袋子,手拿小鏟,我背的是父親早年趕集用的褡褳。我們每天要挖回一袋子苦菜,回家后洗凈煮熟切碎后和在清水稀飯里頂飯吃。而且挖回來的苦菜僅能維持一天,必須天天去挖。后來食堂垮了,家里又無糧為生,人們?nèi)钥客诳嗖藖硖疃亲?。父親把我每日挖回來的苦菜清洗煮熟切碎后盛在一個盆里,把家里僅有的一點炒面撒一把在上面,拌起來就是全家人的一頓飯。后來炒面沒有了,就只能在苦菜上撒點鹽拌起吃。由于挖苦菜的人多,沒多久,村子周圍田野里的苦菜就挖光了。我和堂弟就得走很遠(yuǎn)的路到馬蓮山頂上的煙家圪堝村,這里只有兩三戶人家,地里的苦菜多,足夠我們挖了好幾天。再后來就要走更遠(yuǎn)的路去南面袁家村背后的山坡野地里,這里人煙稀少,只有一條曲折的山路通過,且常有狐狼出沒,令人恐懼。我們緊緊握著挖苦菜的小鐵鏟,忍著饑餓和疲勞,在山坡野地里尋找著這能果腹度命的苦菜,歷盡辛苦。從此我和苦菜就結(jié)下了生命之緣和無法割舍的情結(jié)。那時的苦菜,正如古人所云“救荒濟(jì)民,功莫大焉”,在艱難歲月里撐起了無數(shù)家庭的希望。

在富裕的日子里,苦菜并沒有褪色,仍然是農(nóng)家餐桌上常吃的野菜,而且華麗轉(zhuǎn)身成為酒店餐桌上的新鮮菜品。吃慣了大魚大肉的人們口味似乎麻木了,乏味了。更有甚者,由于不節(jié)制飲食,酒肉過多的攝入導(dǎo)致了肥胖、糖尿病、高血壓的產(chǎn)生,以及在中青年中出現(xiàn)的中風(fēng)偏癱,時刻在提醒人們對飲食不節(jié)制的危害。作為醫(yī)生,我常常告誡患者要合理飲食,而清涼爽口的苦菜,便是極好的選擇??嗖瞬坏梢郧鍩峤舛緸a火,還能健胃消食??嗖酥械纳攀忱w維稱為腸道的清道夫,可促進(jìn)腸蠕動,防治便秘。對防治肥胖、糖尿病及高血壓大有裨益,是上述患者藥食共用的佳品。唐代《新修本草》就記載苦菜“主血淋,破血,生肌肉” ,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證實了其藥用價值。在酒店的餐桌上當(dāng)吃過油膩的雞魚之后,上一盤新鮮的苦菜,客人會爭先品嘗來分解口中的粘膩和酒熱的升騰,好不爽口??嗖嗽谄降瓱o奇的生命中,歷盡了人間的貧苦辛酸后又迎來了生活的富裕繁華,始終保持一顆初心,為人們的生存和健康默默的守護(hù)著。最后引用詩人杜森的一首《苦菜歌》為結(jié)尾:

銀亮的根,是你圣潔的軀體,

翠綠的葉,是你多彩的人生,

艷黃的花,是你嬌羞的面容,

乳白的汁,是你高貴的靈魂。

你奉獻(xiàn)了這一切,拯救了垂危的饑民,

營養(yǎng)了羸弱的老人,豐富了宴會的餐廳。

在饑荒年饉,架起了收獲的彩虹,

于荒蕪的田埂,滋潤著枯竭的靈魂。