二0二四年九月七日，與女兒、女婿、小外孫及親家一行，來到河南鄭州。說實(shí)在的，之前，我對(duì)鄭州的印象，并不是太好。

這次來到鄭州，一下動(dòng)車，我們便租了一輛“廣汽傳祺”七座車。上車前，在動(dòng)車站內(nèi)，我看見，在醒目的地方，立著一塊宣傳牌，上面寫著：一億河南人用善良、愛、美好幸福，歡迎我們和全世界的朋友。紅色的背景上，還印著六個(gè)充滿笑臉的吉祥物。這讓我一下子溫暖起來。車子行駛在金水路上，兩旁的高樓大廈，撲面而來，道路兩旁是整齊的綠植和大樹，還有花叢。干凈整潔的街道上，人海茫茫，車流滾滾，一派生機(jī)勃勃的景象。透過車窗玻璃，看著掠窗而過的美景，腦子里又想到了那條巨幅歡迎標(biāo)語。我一轉(zhuǎn)念：鄭州變了，變的美了，變的更讓人刮目相看了。

河南是產(chǎn)糧大省，特別是小麥，產(chǎn)量更是全國(guó)第一。燴面，是河南最有名的面食。在河南，吃一碗燴面，那是必須的。女兒說她多年前，隨我來河南洛陽，吃過一次，印象很深，現(xiàn)在還想再吃一碗。此事，我已記不清了，只是說起燴面，對(duì)這種面食，還略有點(diǎn)記憶。

那天，紫荊山賓館，有幾個(gè)會(huì)議，服務(wù)員說：午餐全是自助餐。我們商議，還是不吃自助餐，找個(gè)地道的老百姓吃燴面的館子，吃一頓。服務(wù)員告訴我們，說：出了賓館北門，向東拐一截，就能找到。于是，我們按服務(wù)員指的方向，很快就找到了一家“老武燴面館”。進(jìn)店一瞧，不大的店鋪里，擺放了好多條桌方桌，大多的食客，只是單點(diǎn)一碗燴面，坐在那里吃。我問店主說：有個(gè)包間嗎？店主說：有。我們就跟著店主往里走，快到廚房時(shí)，就有一塊用木板隔出來的地方，這應(yīng)該就是店主說的包間。我想，坐在這種小隔間里，感覺挺好，既能看到小條桌小方桌食客們的吃相，又能聽到廚房里“噼哩叭啦”掂炒鍋的聲音，很有些人間煙火氣。當(dāng)然，如果有機(jī)會(huì)，坐在一戶老百姓的院子里，在大樹下，一邊吃一邊夾出一兩根，喂?jié)M院跑的雞吃，那感覺就更有意思了。

菜吃得差不多時(shí)，七碗燴面上來了。碗不是陶瓷的，是那種樹脂或竹纖做的，很輕。碗的外邊是紅顏色，里邊是白色的。我想，盛燴面的碗，要用成粗瓷的那種，多好，多有一種古樸的味道。不過，又一想，人家又不是做文化研究的，沒必要那么酸溜溜地刻薄，指不定最初的河南燴面，就盛在一個(gè)大鍋或大盆里呢。因桌子小，且還有很多菜沒吃完，那七碗燴面，又熱氣騰騰，服務(wù)員就把它們中的兩三碗放在一邊的小桌上晾著，有的就直接擺在我們面前。我往碗里一瞅，像奶湯一樣的湯里，臥著一些條狀的面條，上面飄著幾根油菜，隱約還能看到面條中，夾雜著幾片肉。我問服務(wù)員要了一小碟陳醋，又問要辣椒時(shí)，服務(wù)員特意說：有，我們的紅辣椒，是用羊油合的，特別香。不一會(huì)，女婿說：我放了一匙辣椒，羊油味很重，像是那種羊尾子油，有點(diǎn)腥。說實(shí)在的，我已經(jīng)好多年沒有聞過羊油味了，更沒有吃過羊油合的辣椒。這讓我想起了，我小的時(shí)候，冬天里，幾乎沒什么菜可以吃，主要是白菜、土豆，其它的菜不是沒有賣的，就是買不起。供應(yīng)的菜籽油也很少。中午吃飯時(shí)，大多是雜糧摻和點(diǎn)白面，比如紅面剔尖，面熟了出鍋時(shí)，母親就抓一把切好的白菜，扔進(jìn)鍋里，再連面帶菜撈進(jìn)碗里。調(diào)面時(shí)，我就把提前準(zhǔn)備好的羊油，夾幾塊，塞進(jìn)碗底，很快，那些羊油，就和紅面剔尖，融化在一起。而此時(shí)，一股羊油的腥味，也就散發(fā)出來。還有就是大年三十吃火燒時(shí)，母親也會(huì)把貯存好的羊胰子油，取出來，擦在鐵鏊子上，再把包好的羊肉餡火燒，放上去。底火上來后，還要把火燒上也擦些羊胰子油。據(jù)說，用羊油做出來的火燒，既軟乎又不干，相當(dāng)好吃。好些年間，這些羊油味，也就一直伴隨著我，讓我不時(shí)地想到了那個(gè)年代，想到了母親。不過，這次吃河南燴面時(shí)，女兒和她母親，都不喜歡聞這腥味更濃的羊油味，所以，她們倆吃了點(diǎn)菜和肉，那兩碗燴面也就剩下了。讓我欣喜望外的是，我的小外孫軒軒，卻一點(diǎn)也不排斥羊油味，把燴面吃進(jìn)去不少?；蛟S，等他長(zhǎng)大了，再來河南吃羊肉燴面，就也會(huì)像他母親一樣，聞不得那種羊油的味道了，也難說。人的食性，都是在變化的。不過，對(duì)于我這個(gè)頑固地堅(jiān)守食物原味和本性，堅(jiān)守飲食傳統(tǒng)的吃貨來說，越原始，越古樸，越能激發(fā)我的味蕾，越能讓我喚醒那些曾經(jīng)美好的記憶。這也是我多年來，吃遍大江南北，遵循的一條底線。在拙樸中，發(fā)現(xiàn)最初的食味。吃過燴面，走出這個(gè)小店時(shí)，看到店鋪櫥窗的玻璃上，寫著一段話：我有一碗面，足以慰風(fēng)塵；白衣傾故里，杯盞奉為君；吃面送茶蛋，足以慰平生，浮沉皆品盡，方知共情深。這不能說是一首格律詩，但它通俗易懂，一下子，就道明了一碗面里的哲理內(nèi)涵。店主送我們出門后，問，燴面好吃不，我說，中。

晚上，瀏覽過千璽廣場(chǎng)的玉米樓，女兒從手機(jī)上，搜到一家比較大的餐館：仲記豫滿園。我想，這樣挺好的，中午吃到了地道的小飯館做的河南燴面，晚上，再到大飯店，品品河南菜。進(jìn)入這家餐館，從裝修到服務(wù)，看起來就比較氣派和正式。剛點(diǎn)完菜，服務(wù)員就贈(zèng)送了一盤白饃蘸醬，說是酒店送的，讓我一陣心暖。還有更讓人暖心的是，我說要去趟洗手間，服務(wù)員不是給你一指方向，就了事，而是要把你領(lǐng)到洗手間門口。等我從洗手間出來時(shí)，就有一位老大媽，在洗手池旁等你，你洗手時(shí)，她就給你擠一點(diǎn)洗手液，之后，再給你遞一塊熱氣騰騰的毛巾。這種服務(wù)，我在全國(guó)第一次遇見。這一舉動(dòng)，就讓我又想到了我們一下動(dòng)車，就看到的那條標(biāo)語：一億河南人用善良、愛、美好幸福，歡迎我們和世界的朋友。晚餐進(jìn)行到多一半時(shí)，服務(wù)員走進(jìn)來，問：對(duì)我們的飯菜和服務(wù)，還滿意嗎？我們都點(diǎn)頭贊許。這時(shí)，服務(wù)員說：那請(qǐng)為我們點(diǎn)個(gè)贊，酒店會(huì)送你們一瓶我們仲記豫滿園的桃汁。聽后，女兒便在手機(jī)上操作，為這個(gè)酒店點(diǎn)贊。由此可見兩點(diǎn)：一是對(duì)一個(gè)城市的認(rèn)識(shí)和觀念，是可以轉(zhuǎn)變的；二是每個(gè)人，都是一個(gè)城市的形象名片，人人都是城市的形象代言人。在豫滿園，女兒和她母親的主食，要了糕點(diǎn)，還吃了酒店送的白饃蘸醬，我還是點(diǎn)了一碗河南燴面。一碗熱乎乎的燴面上來時(shí)，我發(fā)現(xiàn)，這個(gè)酒店的燴面是羊湯里放著牛肉片，也是飄著幾根油菜，與老武燴面不一樣的是，豫滿園的燴面里，還放了些木耳?？梢?，河南燴面也不是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)模樣，考量它也不是一把尺子。燴面也在發(fā)展、更新。就像晚餐中，我們點(diǎn)的鄭州四寶，用四個(gè)小碗裝著，有長(zhǎng)山藥、小酥肉等，實(shí)際上就是河南水席中的四道菜，四個(gè)碗，只是碗變小了，碗里的湯湯水水少了，內(nèi)容還是那些，味還是那個(gè)味道，只不過是客人只是把四個(gè)小碗，作為河南水席的代表，品嘗一下，并非一桌全是水席。所以，在這個(gè)晚餐上，這四個(gè)小碗，是一種改良版的水席代表。這么說，我們對(duì)老武小店的燴面，和豫滿園酒店里的燴面，有些微的不同，就可以理解和包容了。這也讓我聯(lián)想到了西安的羊肉泡饃，有羊肉泡，也有牛肉泡，還有葫蘆泡，有人不吃葷，還得做清水泡。不過，大的樣子，不能走樣，大的味道，不能變。陜西四十里鋪?zhàn)鲅驕?，我們山西也有人做羊湯面，但和河南燴面不一樣，羊湯是羊湯，但河南的羊湯比較濃，接近奶湯，陜西和山西的羊湯，比較清寡。面也不一樣，河南燴面，是把醒好的面，在面板上，拉直抻開，扯出來的，陜西和我們山西的面，是切面。做法也不同，河南燴面，是先把羊肉或牛肉，加蔥、蒜，在鍋里炒一下，出味后，再加湯。因此，吃起來，羊肉味就更重，那個(gè)煸炒的過程，很重要。這么說，它是羊湯面，但又不是一般的羊湯面，還應(yīng)該叫河南燴面。

離開河南，在鄭州機(jī)場(chǎng)候機(jī)廳里，我又看到一則76人河南燴面的廣告，介紹的兩款河南燴面，一款是三兩瓦罐燴面，燴面上面放了一些羊肚菌；另一款是養(yǎng)生滋補(bǔ)燴面，面里能看到豆腐皮、牛肉塊，還有香菜和紅油。廣告詞是：一筷子到河南?？纯?，這河南燴面，的確，是在順應(yīng)健康、營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的方向，在不斷地自我更新，自我變化，自我發(fā)展。我想，如果在河南多呆些時(shí)日，指不定還能遇見多少款河南燴面哩。

人生忙忙碌碌，真正溫暖你的無非是一碗人間煙火。在中原，咥一碗河南燴面，中。