酒到底是什么？喝酒到底有什么用？這些簡單又復(fù)雜的命題，藝術(shù)家在探索、哲學(xué)家在思考、歷史學(xué)家和考古學(xué)家也在忙碌考證，甚至酒友們也在酒癮發(fā)作時(shí)，以貪歡一醉進(jìn)行“沉浸式”體驗(yàn)，想讓自己變得通透。

從古到今，我認(rèn)為酒的功用主要有六種：

第一種，也是最原始的一種，那應(yīng)算是祭祀。在法治不健全、科技不發(fā)達(dá)的原始社會(huì)或封建社會(huì)，人們做事情追隨的是“奉天承運(yùn)”，體現(xiàn)的是“天人合一”思想?！蹲髠鳌べ夜哪辍返摹洱R桓公伐楚》一篇有個(gè)歷史上很有名的段子：“爾貢包茅不入，王祭不共，無以縮酒，寡人是徵”。意思是，你不按時(shí)進(jìn)貢茅草，周王祭祀時(shí)沒有用來濾酒的東西，所以周王派我來降服你。把“茅草”與祭祀、政治、戰(zhàn)爭(zhēng)一股腦不露形跡地串起來，作為大軍壓境、肆意征伐的理由，可見“國之大事，唯祭與戎”不是紙上談兵鬧著玩的。在杏花村的國寶單位太符觀里，正殿壁畫有明代繪制的“曲圣八熱大神”“制藥醉酒祖神眾”等眾神像，以及當(dāng)?shù)乜逃小鞍素浴薄瓣庩枴钡茸謽拥睦暇茐?，這些神眾和“法酒”,專用于太符觀的醮壇活動(dòng)，直觀再現(xiàn)了祭祀與酒的重要內(nèi)在關(guān)系。

第二種，說的是日常交際。俗話說“酒逢知己千杯少”“酒能和萬事”，義字當(dāng)頭，酒過三巡，稱兄道弟，大事化小小事化了，甚至可以盡棄前嫌，現(xiàn)場(chǎng)拜把子來個(gè)“拎壺沖”“桃園三結(jié)義”。汾陽土話“喝酒喝的厚嘍”說的也是這個(gè)理。在核心產(chǎn)區(qū)，以酒為業(yè)、以酒為飲、以酒為樂，酒局確實(shí)頻繁而重要，甚至把組織酒局的人叫做“能人”，通過這種場(chǎng)合寧愿多認(rèn)識(shí)幾個(gè)“酒肉朋友”?！澳堋钡絾境霾煌拿^，諸如“慶功酒”“接風(fēng)酒”“升學(xué)酒”以及“過壽酒”等；“能”到張羅起不一樣的人物，張?zhí)?、王總、二鍋?zhàn)?。?dāng)然不排除不善交際枯坐喝悶酒的例外，那是與心的對(duì)話，比如“何以解憂，唯有杜康”“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”。此外，充當(dāng)饋贈(zèng)禮品也屬于這種范疇。喝過酒的人都深有體會(huì)，酒有一種特殊魔力，能很快拉近兩個(gè)陌生人之間的距離。

第三種，說的是藥用功能。一是麻醉功能。史書明確記載，三國名醫(yī)華佗用“酒服麻沸散，既醉無所覺”的原理搞過“刳剖腹背，抽割積聚”的外科手術(shù)。相傳關(guān)公“刮骨療毒”也是借助于酒的麻醉效果。飲酒有助于減輕神經(jīng)性疼痛，肌肉痙攣、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀。二是養(yǎng)生功能。比如以汾酒為基酒的竹葉青酒，是衛(wèi)生部批準(zhǔn)的我國保健名酒。由傅山擬定配方，用12種中藥材泡制萃取而成。有清熱瀉火、健脾消食、化濕開胃、補(bǔ)血活血之功效。如今杏花村里百花齊放，還有玫瑰、白玉、樹莓、杏斛、秋葵、蘆薈、人參、蟲草、黃精酒等保健露酒。三是治病功能?！熬茷榘偎幹L”?！侗静菥V目》把酒的功效講得很清楚“開拂郁而消沉積，通隔噎而散痰飲，治泄痢而止冷痛?！痹摃谷灰豢跉庥涊d了69個(gè)酒方，而且用到各種酒和藥材，不得不佩服中醫(yī)國粹的博大精深。

第四種，要說烹飪功能。晚清廣式菜譜《美味求真》記錄的“臘棉羊腸”“臘豬肚”等廣東菜烹制時(shí)都用到汾酒。建國后，一些全國知名飯店也用汾酒做菜，如錦江飯店的汾香雞、明爐金錢肉；北京飯店的烤鴨肝、蜜汁叉燒、臘肉臘腸等。至今，汾酒有一款產(chǎn)品赫然打著“粵味香”的旗號(hào)，馳騁兩廣，撥弄舌尖。杏花村里汾州宴也有不少名菜，用汾酒做料酒入味，比如玫瑰汾酒火焰長三藥等。

第五種，專指汾酒的一種特異功能，現(xiàn)在幾乎失傳，只能在故紙堆里可見，各大博物館里也不一定有——那就是軍事功能?！逗鴪D志》和《武昌紀(jì)事》里都明確記載著“每藥一百斤……入汾酒二十斤合舂為藥”這種晚清政府制造火藥的秘方。而且大量用到鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)、虎門銷煙等近代軍事活動(dòng)中。汾酒不但是開國國宴用酒，更是以特殊身份、特殊功能抵御外辱的“國酒”。現(xiàn)在想起來有些不可思議，但就算是這個(gè)功能失傳，那也是相當(dāng)自豪地被載入史冊(cè)的。

第六種，則是現(xiàn)在各大酒廠通俗可見的封藏。所謂封藏，就是選定一種有紀(jì)念意義的理由，比如生日、結(jié)婚、過壽之類，通過一定的儀式，封藏一壇酒，作為情感的儲(chǔ)藏、時(shí)間的見證。其內(nèi)在邏輯是：酒乃一種硬通貨，“酒是陳的香”，歲月積淀，老酒醇香。其實(shí)，這也是一種身份地位的象征和特定時(shí)代流通認(rèn)證的媒介。以杏花村汾酒為例，在民國時(shí)，晚清喬家大院即有“喬家內(nèi)供”、督軍府即有“閻府專供”酒。更有洪憲元年當(dāng)票清晰記載：“原封汾酒二百壇，質(zhì)當(dāng)一百兩。”到了2016年，一壇1986年頭鍋原漿汾酒在封藏大典，現(xiàn)場(chǎng)拍出了229萬元的高價(jià)，堪稱酒界傳奇，也使藏酒封壇蔚然成風(fēng)。

如上所述，酒的這六大功能，基本奠定了酒作為一種別具一格的消費(fèi)品，在清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)長期擁有人心、占領(lǐng)市場(chǎng)、彰顯價(jià)值的穩(wěn)定性、稀有性和獨(dú)特的情緒表達(dá)。