“合愣則，翻滾的合愣則”“合愣則，翻滾的合愣則”，居住在離石城內(nèi)的人，對(duì)這句吆喝叫賣(mài)聲熟悉不過(guò)了，假如時(shí)間前移十年，這話(huà)幾乎算得上標(biāo)志性生意語(yǔ)言了。

合愣則，這一名稱(chēng)有些特殊，大致因制作時(shí)不停地發(fā)出“合愣，合愣，合愣”的聲音而得名。土豆磨碎，擠去水分，握制成小塊狀，蒸熟后，大熱氣散去后食用。城里到處叫賣(mài)，那是市場(chǎng)使然，因?yàn)橛性S多人喜歡吃，吃起來(lái)堅(jiān)韌可口，價(jià)格不算貴，還免去自家做時(shí)的麻煩工序，對(duì)于現(xiàn)在而言，那是想吃就吃，吃個(gè)稀奇，過(guò)個(gè)嘴癮，要讓多吃人還不愿意呢。

今非昔比，時(shí)光倒轉(zhuǎn)四十年，合愣則真有過(guò)香餑餑的經(jīng)歷。在晉西北一帶，特別是在食物長(zhǎng)期匱乏的臨縣，合棱則絕對(duì)是精致的上檔次的飯食，是農(nóng)家飯中的佼佼者，是人所向往和贊賞的對(duì)象。之所以稱(chēng)其精致，自然是因?yàn)楣ば虮绕胀堅(jiān)谧龇ㄉ戏彪s，食用成本也高，耗時(shí)耗力，做起來(lái)慢，吃起來(lái)香。作為用來(lái)待客的飯食，自家所食的次數(shù)極少，土豆半年糧，最離不開(kāi)的是土豆，一頓合愣則的土豆用量很大，是家常土豆吃法土豆絲、蒸土豆的近三倍，農(nóng)家數(shù)著糧食過(guò)日子，誰(shuí)家敢顧前不過(guò)后地狠著吃，除了自家挨餓，鄰里鄰家也戳脊梁骨。

我們家吃合愣則，一年之中數(shù)得見(jiàn)的幾頓，記憶清晰的是，深秋土豆刨完了，還沒(méi)挑揀分類(lèi)存放，數(shù)千斤堆在寒窯里，正是富集期，擔(dān)心挨餓的弦自然松弛下來(lái)，老天解人意，突然下起了雨，收秋無(wú)法進(jìn)行，只能閑在家里。機(jī)不可失，孩子們罩住大人嘟囔著、懇求著，希望犒勞犒勞收秋的勞累。土豆正在多時(shí)，恰好是雨天，時(shí)間足夠?qū)捲?，父母親起初不表態(tài)，磨蹭一會(huì)，也就分工做開(kāi)了。磨糊時(shí)我們上不了手，蒸的時(shí)候，小手手黑手手都參與進(jìn)去，有幫助父母的意思，也有好奇心的滿(mǎn)足，主要是迫不及待急欲食用?；鹪畋緛?lái)就不旺，弟兄姊妹幾個(gè)圍住老等著，給火灶形成的壓力更大，數(shù)著數(shù)等，打輸贏等，蹦跳著廝鬧著，好不容易才揭開(kāi)鍋，蒸熟了。有醋時(shí)蘸點(diǎn)醋，沒(méi)醋時(shí)酸菜湯將就，風(fēng)卷殘?jiān)瓢汩_(kāi)吃，三下五除二一鍋就一干二凈了。鍋本來(lái)不小，但架不住半頭小子們的飯量大，比著吃，狠著勁吃，每一次都會(huì)蒸上四鍋甚至更多才會(huì)消停。貪食是必須的，直到貪不下去為止，要不對(duì)不起渴盼和等待，幼小的心靈里抱著盡可能多吃的決心，所以與每一頓合愣子必然相伴的是，腹脹到第二天，晚上拉肚子也是常事。

生活讓人學(xué)會(huì)了長(zhǎng)記性，童年的印象足以影響人的一生，因?yàn)橛∮洿蜻M(jìn)肌膚里，也浸透在骨子里，掩飾都難以掩飾。我對(duì)合棱則的情結(jié)正在于此。

合棱則的誘惑，深深印刻在我童年和少年的記憶中，是我最難忘的美味之一。近年來(lái)，我學(xué)著做飯，把做合愣則作為重點(diǎn)項(xiàng)目。有意在路過(guò)鄉(xiāng)村的集會(huì)上購(gòu)置回“合愣則床床”（也叫磨擦擦），木架上開(kāi)孔向上的鐵片，上下磨動(dòng)，土豆就成了糊狀。食材就土豆一樣，做法主要是磨而已，一來(lái)二去，漸趨熟練，覺(jué)得它遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是印象中那樣的復(fù)雜。土豆說(shuō)到底價(jià)格便宜，人均二斤就能把人吃飽，只要不怕食用淀粉超量，完全可以當(dāng)家常飯來(lái)吃。好不容易有點(diǎn)“獨(dú)門(mén)手藝”，為了體現(xiàn)在家里的地位，我是不是就給全家人吃合愣則，愛(ài)人稱(chēng)贊，女兒贊同，兒子則顧左右而言他。

近幾年，兩個(gè)孩子都上了大學(xué)，家里常是兩口子吃飯，吃合愣則隨隨便便，達(dá)到隨心所欲的地步。早上上班走時(shí)，順手選上三顆大土豆，削皮清洗后水泡起，正常下班回家，用磨擦擦十來(lái)分鐘磨碎，分次握干土豆糊糊中的水，然后，握干的團(tuán)子和瀝水后的淀粉和在一在一起，像和面一樣和勻，或大或小隨意捏一捏、握一握，放入鍋內(nèi)，十來(lái)分鐘蒸熟，大熱氣散去便能盡情開(kāi)吃。蘸料相對(duì)也講究一些，西紅柿最好有，蒜、香菜、蔥、芹菜混合砸碎，攪在一起。

蒸合愣則當(dāng)中，再炒個(gè)菜，主食和菜都有不至于單調(diào)。做得多了，手熟為能，再有三五個(gè)吃的，做起來(lái)也不覺(jué)得發(fā)愁。人都喜歡受表?yè)P(yáng)，愛(ài)人當(dāng)老師，表?yè)P(yáng)人是行家里手，表?yè)P(yáng)來(lái)表?yè)P(yáng)去，我的手藝在提高，工作量也明顯加大了，合愣則的質(zhì)量在提高，做的頻次也會(huì)增加。

“合愣則，翻滾的合愣則”，我也可以上街叫賣(mài)了，只是不知道能不能賣(mài)的了。